Il mondo dei fermenti lattici e dei probiotici è ricco di informazioni, ma spesso troppo frammentarie: il consumatore fatica a orientarsi e questo porta a convinzioni incomplete o errate, come pensare che i due termini siano intercambiabili o che i benefici siano sempre gli stessi. Per fare chiarezza, Sacco System propone una guida pratica che spiega le differenze e le connessioni tra due mondi strettamente legati, ma distinti.
Nel panorama della salute e del benessere, pochi argomenti creano tanta confusione quanto quello dei probiotici e dei fermenti lattici, due termini che nel linguaggio comune vengono spesso usati, erroneamente, come sinonimi.
Il mondo dei fermenti lattici e dei probiotici è ricco di informazioni, ma spesso troppo frammentarie. Il consumatore fatica a orientarsi e questo porta a convinzioni incomplete o errate, come pensare che i due termini siano intercambiabili o che i benefici siano sempre gli stessi.
Una recente indagine condotta per Sacco System conferma proprio questo disorientamento: molte delle informazioni disponibili generano confusione, rendendo difficile distinguere tra fermenti lattici e probiotici e comprenderne correttamente le proprietà.
Per fare chiarezza, Sacco System – polo biotech italiano che seleziona e produce fermenti e probiotici per l’industria alimentare, nutraceutica e farmaceutica – propone una guida pratica per orientarsi in questo “viaggio”, spiegando le differenze e le connessioni tra due mondi strettamente legati, ma distinti.
Fermenti lattici e probiotici: le differenze fondamentali
I fermenti lattici sono microrganismi che trasformano gli zuccheri in acido lattico, svolgendo un ruolo fondamentale nella produzione di yogurt, formaggi e altri alimenti fermentati.
Essi contribuiscono a sapore, consistenza e conservazione dei prodotti, ma non tutti hanno effetti diretti sulla salute: molti hanno un ruolo principalmente tecnologico e organolettico.
I probiotici, invece, rappresentano una categoria particolare di fermenti lattici, selezionati e studiati per apportare benefici concreti alla salute di chi li assume, come il sostegno all’equilibrio della flora intestinale.
Pur agendo principalmente nel tratto intestinale, i probiotici rimangono vivi lungo tutto il tragitto, i loro effetti possono estendersi anche ad altre parti dell’organismo, dove è presente una significativa popolazione batterica. Non a caso l’intestino è spesso chiamato “secondo cervello”: dotato di un sistema nervoso autonomo, detto sistema nervoso enterico (SNE), non solo controlla la digestione e l’assorbimento dei nutrienti, ma interagisce anche con il cervello centrale, ed è vitale per il mantenimento dei sistemi immunitario, neurologico e microbico.
Non esiste un “probiotico universale” e non tutti i fermenti sono probiotici. Ogni ceppo e ogni formulazione rispondono a personali ed individuali esigenze, rendendo importante scegliere prodotti adeguati al proprio stato di salute e alle proprie necessità.
“I probiotici rappresentano molto più di un semplice supporto per la salute intestinale: sono alleati fondamentali per il benessere globale dell’organismo offrendo benefici che vanno ben oltre l’apparato digerente. La loro azione si rivela particolarmente preziosa in diversi ambiti: dal supporto al sistema immunitario, alla salute di bambini e neonati, a chi pratica attività sportive, fino ad aiutare il corpo a contrastare manifestazioni allergiche e problemi della pelle, dimostrando come il loro ruolo sia cruciale per mantenere equilibrio e vitalità in ogni funzione dell’organismo.” commenta Carlo Sala, Sales Director EMEA & LATAM – Microbiome BU – Sacco System.
Falsi miti da sfatare
Nel mondo dei fermenti lattici e dei probiotici circolano ancora molte narrazioni:
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L’equivalenza: fermenti lattici = probiotici
Non tutti i fermenti lattici hanno effetti benefici dimostrati. I probiotici sono ceppi specifici studiati e testati per apportare vantaggi concreti ed effetti benefici al nostro corpo, mentre i fermenti lattici presenti in yogurt o formaggi non garantiscono necessariamente gli stessi benefici.
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L’inganno dei numeri: più microrganismi, maggiore efficacia
Le confezioni di probiotici spesso mostrano numeri elevati di microrganismi (CFU), suggerendo che più ceppi significhino automaticamente un effetto maggiore. In realtà, la differenza la fa la qualità del ceppo. Alcuni probiotici sono già efficaci con un miliardo di CFU, altri necessitano di dosaggi più alti: non è la quantità, ma la specificità a determinare l’efficacia.
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La sopravvivenza garantita
Molti consumatori pensano che tutti i probiotici arrivino vivi nell’intestino. In realtà, l’acidità dello stomaco ne distrugge molti. Solo ceppi specifici, naturalmente resistenti o inseriti in formulazioni gastroresistenti, riescono a superare questa barriera naturale e a esercitare la loro azione benefica.
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L’illusione della colonizzazione permanente
Uno dei miti più diffusi è che i probiotici si stabiliscano permanentemente nell’intestino. In realtà, la maggior parte agisce in modo transitorio: una volta interrotta l’assunzione, i livelli microbici tornano al baseline originale nel giro di giorni o settimane.
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Non tutti i probiotici sono uguali
Ogni ceppo può avere effetti diversi: alcuni favoriscono la digestione, altri modulano il sistema immunitario, supportano le alterazioni cutanee, aiutano a ridurre l’infiammazione o contribuiscono al benessere psico-fisico di bambini, neonati o persone con allergie. Scegliere il ceppo giusto è fondamentale per ottenere i benefici desiderati.
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I probiotici non funzionano subito
Molti credono che i benefici siano immediati. In realtà, l’effetto può richiedere giorni o settimane di assunzione costante e dipende da fattori individuali come dieta, stile di vita e composizione del microbiota intestinale.
“Per noi”, spiega Mara Bernasconi, Technical & Sales Director ITALY di Food di Sacco System, “è fondamentale guidare i consumatori nel complesso mondo dei fermenti lattici e dei probiotici, separando i fatti dai “falsi miti”. Scegliere un probiotico efficace significa conoscere i ceppi, accertarsi che sopravvivano al passaggio nello stomaco e nell’intestino, verificare che i loro effetti siano scientificamente documentati e che restino stabili fino al momento del consumo. La corretta informazione è il primo passo per fare scelte consapevoli, prendersi cura del proprio benessere quotidiano e riconoscere l’importanza della ricerca scientifica nella salute di ognuno”.
Fortemente consapevole del proprio ruolo nel settore, l’azienda ha sviluppato INgredients per contribuire alla creazione di una vera e propria cultura condivisa sul tema.
Il progetto, infatti, vuole informare e sensibilizzare il consumatore sull’importanza di saper riconoscere ingredienti naturali, di alta qualità e Made in Italy quali probiotici e fermenti lattici e aiutarlo a orientarsi nella scelta degli alimenti da portare in tavola.
Tutto su Sacco System
Sacco System è un Gruppo biotech italiano che produce enzimi, fermenti lattici, microrganismi, probiotici per l’industria alimentare, farmaceutica, nutraceutica e agrovet.
Prodotti sviluppati nei propri laboratori di ricerca, volti a promuovere una cultura del benessere, del buon cibo e della vita.
Gli ingredienti Sacco System si possono trovare in yogurt, latti fermentati, formaggi, insaccati, bevande e altri prodotti fermentati, esaltando gusto e sapore, mantenendone la freschezza e apportando effetti benefici in modo naturale; i microrganismi con proprietà probiotiche si possono trovare in numerosi integratori alimentari.
Con sede a Cadorago (CO), Sacco System è oggi un Gruppo Internazionale presente con i suoi ingredienti nei prodotti di oltre 110 Paesi, che mantiene uno spirito da Family Company fatto di attenzione ai valori e alle relazioni e uno sguardo costantemente rivolto al futuro.
In apertura foto di laura adai su Unsplash